L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Auf der einen Seite das Hinterland Monacos, aus dem das Gemüse stammt, das Kochen bei genau der richtigen Temperatur und die von Chefkoch Yannick Alléno entwickelten Extraktionstechniken. Auf der anderen Seite die Beherrschung des Wassers und der Luft in jedem Sushi dank der Sensibilität und der präzisen Bewegungen von Naoki Kikuchi. In einem von Laurence Bonnel-Alléno entworfenen Dekor entwickelt der Küchenchef die Kunst des Sushi, geleitet von den vier Elementen.

Die Kunst des Sushi

Die moderne französische Küche von Chefkoch Yannick Alléno verbindet sich hier mit der japanischen Tradition, deren Hüter der Sushi-Meister Naoki Kikuchi ist. Das Abysse Monte-Carlo wurde als eine Welt der Sinneseindrücke und Emotionen im Hotel Hermitage Monte-Carlo konzipiert. Die vier Elemente entsprechen ganz natürlich den vier Jahreszeiten, um aus dem Mittelmeer außergewöhnliche Sushi-Kreationen entstehen zu lassen.

Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit

Naoki Kikuchi arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Methoden des nachhaltigen Fischfangs anwenden. Die Schönheit und der Respekt vor dem Produkt sind in der Kunst des Sushi von entscheidender Bedeutung. Der Küchenchef passt die Speisekarte je nach Saison und Fang der Fischer an und bietet Fisch aus dem Frühling, Sommer, Herbst und Winter an.

Diese Philosophie wird im Restaurant durch die Gyotaku-Technik veranschaulicht. Diese von Fischern entwickelte japanische Technik ermöglichte es ihnen früher, eine Erinnerung an ihren Fang zu bewahren, indem sie den Fisch mit Tinte bestrichen und dann auf Washi-Papier drückten. Im L'Abysse Monte-Carlo ist dieser bleibende Eindruck der, den der Gast als Erinnerung an den am selben Tag genossenen Fisch mitnimmt.