С одной стороны, земля внутренних районов Монако, откуда поступают овощи, огонь приготовления при нужной температуре и технологии извлечения, разработанные шеф-поваром Янником Аллено. С другой стороны, мастерство в использовании воды и воздуха, содержащихся в каждом суши, благодаря чувствительности и чистоте движений Наоки Кикучи. В интерьере, разработанном Лоранс Боннель-Аллено, шеф-повар развивает искусство суши, руководствуясь четырьмя стихиями.

Искусство суши

Современная французская кухня шеф-повара Янника Аллено сочетается с японскими традициями, хранителем которых является мастер суши Наоки Кикучи. Ресторан L'Abysse Monte-Carlo был задуман как мир ощущений и эмоций в отеле Hermitage Monte-Carlo. Четыре стихии естественным образом соответствуют четырем сезонам, позволяя создавать исключительные суши из даров Средиземного моря.

Традиции, инновации и устойчивость

Наоки Кикучи тесно сотрудничает с рыбаками, практикующими целевые методы устойчивого рыболовства. Красота и уважение к продукту имеют важное значение в искусстве приготовления суши. Рыба весной, летом, осенью и зимой — шеф-повар меняет меню в зависимости от сезона и улова рыбаков.

Эта философия находит свое отражение в ресторане в технике гиотаку. Эта японская техника, разработанная рыбаками, позволяла им сохранять воспоминания о своих уловах, нанося чернила на рыбу перед тем, как приложить ее к бумаге васи. В ресторане L'Abysse Monte-Carlo этот незабываемый отпечаток остается у клиента в память о рыбе, которую он попробовал в тот день.